Carnes
Clásicos
Lomo de res encebollado en sartén de fierro,
a la antigua, flambeado al pisco y jerez,
con arroz con choclo y copos de papa amarilla
Sábana de lomo al estilo Piérola,
con tallarines en pesto peruano al carretón,
queso fresco desmenuzado y dos huevos fritos, todo al gusto
“Cuchi ccollo”,
adoquín de chancho confitado para el arroz con troncha
Ojo de bife al carbón,
esplendido corte de res argentina seleccionada premium,
con salsa glaseada al vino tinto, gratín de papas y
echalots caramelizados
Pierna de cordero marinado y horneado lentamente a la leña,
acompañado de ajiaco amarillo de huamantanga
Novedades
Asado de tira,
sin hueso a la parrilla, acompañado con soufflé de
papas gratinado al camembert, espárragos emparrillados y
salsa de rábano picante
Cocido madrileño,
contundente, suculento y sustancioso, creado para la realeza española,
con garbanzos, morcillo de res, ave de corral, carne de cerdo,
morcilla, chorizo, patatas y zanahorias, acompañado
de repollo rehogado en aceite de oliva y pimentón dulce
…y de la tierra el cordero,
como decía el refrán, lomo marinado en oliva y romero,
en salsa de oporto, sobre zuchinis y zanahorias en papardelle,
con puré de papas a la salvia y tropezones de arverjitas
Filet mignon del Conde,
sobre crema de frijol canario a la pimienta negra,
acompañado de espárragos verdes y blancos a la parrilla,
decorado con palitos de tocino crocantes
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